Rybacia polievka - Halászlé

Priatelia! Blíži sa nedeľa a s ňou aj čas, kedy sporáky a kuchynské linky zažívajú svoje. Aj keď sezóna lovu rýb začína až v máji, ponúkam Vám recept na prípravu skvostnej rybacej polievky. Na rozdiel bežných je ochutený soľou života aj recept samotný. Táto polievka vznikla v čase, keď rybári ešte nemuseli vrátiť do vody každú rybku, ktorá nemala predpísanú veľkosť a všeobecne platilo, že aj malé ryby sú ryby. Bolo to v tých primitívnych dobách, kedy naše rieky a jazerá ešte neobsahovali dusičnany a ťažké kovy, ale iba vodu, vodný planktón, riasy, a vodné rastliny. Ej veru, ťažko sa vtedy žilo rybárom. Ale o čo ťažšie sa im žilo, o to ľahšie nalovili rýb na polievku. Ako na ňu dnes? Zháňanie rýb všetkého druhu nie je pred príprave halászlé jednoduché. V žiadnom supermarkete nenájdete ponuku rybacej zmesi, ktorá by sa hodila na prípravu kvalitnej rybacej polievky. Lebo tu platí, čím viac druhov, tým bohatšia chuť. V originálnej sa varí hlava zo sumca. Čerstvá ryba sa s mrazenou nedá porovnať. Samotný vývar iba z kapra je monotématická náhrada, ktorá pravej rybacej nemôže konkurovať. Pokusy s prípravou halászlé zo sardiniek a baltických sleďov sa ukázali ako cesta neschodná. Nežral to ani pes. Existujú dva extrémne spôsoby, ako si zadovážiť viac druhov rýb. Jeden je, vybrať rybky z domáceho akvária, ak má aspoň 1,5 kg pohybujúcich sa obyvateľov. Z ekonomických dôvodov akvarijné rybičky na halászlé neodoporúčam. Je to fakt drahé. Najlacnejší spôsob je tzv. samovýlov. Ale aj najnebezpečnejší. Ak Vás pri tom chytia, riskujete, že si niekoľko mesiacov (maximálne dva roky) na halászlé nepochutnáte. Odporúčam zlatú strednú cestu. Skamarátiť sa s nejakým rybárom a objednať si u neho 2-3 ryby. Nemal by to byť problém. Viacero rybárov totiž ryby chytá, ale ich nekonzumuje. Vieme prečo. Svedomie im nedovoľuje zjesť to, čo im umožňuje tráviť celé hodiny v tichu prírody. (Ryba je na rozdiel od manželky nemá.) Na prípravu tejto pochúťky potrebujeme : 1800 g rýb, prípadne ikry i mlieč, 500 g čerstvej papriky, 500 g rajčín, 350 g cibule, 80 g cesnaku, 0,2 l oleja, 70 g hladkej múky, 70 g červenej nepálivej papriky, vegetu, 50 g soli, mleté korenie, 400 g chleba, 100 g masti. Ryby očistíme zo šupín, vypitveme a dáme spolu s vnútornosťami variť do 3 litrov vody s mletým korením a soľou. Mlieč aj s ikrami v troške vody najprv dobre rozmiešame. Povaríme iba krátko, ryby vyberieme a jemne odstránime všetky kosti. Kosti a hlavy vložíme späť do vývaru a varíme ešte 10 minút. V druhom hrnci podusíme nadrobno pokrájanú cibuľu. Na podusenú cibuľu vložíme pokrájanú čerstvú papriku, rajčiny a cesnak. Zalejeme vývarom z rýb a povaríme asi 15 minút. Pri zalievaní použijeme sitko na zachytenie kostí. V studenej vode rozmiešame múku s paprikou, vlejeme do vývaru a povaríme 5 minút. Potom vložíme rybacie mäso a dochutíme vegetou. Na masti opražíme na malé kocky (12x12 mm) pokrájaný chlieb. Finále : Do taniera vložíme 22 kociek opečeného chleba a prilejeme polievku. Alebo nalejeme polievku a pridáme opečený chlieb. Diplomatický protokol mľaskanie pri konzumácii jedla nedovoľuje. Preto sa táto polievka napriek jej nesporným kvalitám na banketoch ako súčasť menu neobjavuje.