Dávno sme nevarili

Trhanky Trhanky nie sú notoricky známe národné jedlo. Názov je odvodený od slova trhať, pretože pôvodne sa pripravovalo trhaním cesta. Teda nie od slova trhan, ako tvrdia niektorí neprajníci Slovače. Pôvodné trhanie cesta nahradilo v 16. storočí radielko na delenie cesta. Pokrm nevznikol náhodne, ale ako výsledok cieľavedomého skúmania pramatky slovenských kuchárok, ktorá riešila problém ako zasýtiť svojho chlapa, keď nemyslel akurát na to. Dodržala pri tom zásadu delenej stravy a vznikol produkt, ktorý neobsahuje ani kúsok mäsa. Podarilo sa. Výsledkom sú tisíce spokojných stravníkov na území medzi Tatrami a Dunajom počas mnohých generácií. Čo potrebujeme a ako s tým naložíme: 1/ Zariadenú kuchyňu so sporákom a primeraným vybavením. 2/ 500 g polohrubej múky, 0,3 l mlieka, 300 g cibule, jedno slepačie vajce, 500 g zemiakov, 0, l oleja, soľ (podľa chuti a krvného tlaku konzumentov), 4 l vody, polievkovú lyžicu Vegety. Cibuľu očistíme, pokrájame, vložíme na olej, zalejeme 2 dcl vody, posypeme Vegetou a necháme dusiť na miernom ohni. Voda cibuľu najprv uvarí a na oleji sa nám dodusí bez toho, aby sme ju museli ako idioti stále miešať. Podusenú cibuľu sklovitého vzhľadu, žltkastú od Vegety vložíme najmenej do 3 l nádoby. Najvhodnejšia je misa na polievku s pokrievkou. Zemiaky očistíme, opláchneme, pokrájame na kocky 1,5 x 1,5 cm a uvaríme v slanej vode. Po uvarení ich vyberieme do misy, kde na ne už čaká udusená cibuľa. Mierne ich potlačíme a premiešame. Vodu zo zemiakov nevylejeme! Počas varenia zemiakov z múky, vajec a mlieka zmiesime cesto, ktoré rozvaľkáme na hrúbku cca 2,5 až 3 mm. 4 mm by už bolo veľa. Rozvaľkané cesto podelíme radielkom na štvorčeky alebo kosoštvorce, prípadne na trojuholníky s dĺžkou strany 2,8 – 3,2 cm. Ak pripravujeme jedlo pre zahraničnú delegáciu a chceme mať pôvodný historický tvar, trháme cesto prstami pravej (ľaváci – ľavej) ruky. Podelené cesto – trhanky varíme vo vode, v ktorej sme predtým uvarili zemiaky. Varenie trvá približne 15 minút. Táto fáza prípravy vyžaduje maximálnu koncentrovanosť, lebo v zakrytom hrnci nevidíte, kedy sa rozbujačená masa zdvihne a vykypí na sporák. Varíme preto na miernom ohni pri mierne odkrytom hrnci. Uvarené trhanky vložíme dierovanou varechou k zemiakom a cibuli. Vodu stále nevylievame! Teraz si bez obalu povieme, prečo sme ju nevykydli. Vo vývare máme veľa telu prospešných látok a v konzistencii, ktorá hotové jedlo vylepší, teda ofajnovie. Vývar preto necháme asi 10 minút postáť. Potom opatrne odlejeme asi polovicu obsahu. Na spodku hrnca ostanú časti uvarených zemiakov a vývar z cesta. Vyzerá to nevábne, ale je to dobré a zdravé. Uvarené trhanky majú tendenciu nasávať vodu ako špongia. Ak by sme ich iba zmiešali s cibuľou a zemiakmi rýchlo by stuhli a zlepili sa. Preto naberačkou pridáme k trhankám, cibuli a zemiakom 0,2 – 0,3 l vývaru a dobre všetko premiešame. Jedlo naložíme pred hladných človekov, ktorí do seba hádžu trhanky jedna radosť. Moc ich nežujú, lebo im ľahko padajú cez gágory rovno do žalúdka. Trhanky sú veľmi vhodným hlavným jedlom na sobotňajší obed. Šálka chladného zákvasu ale aj sladkého mlieka náležitý dojem z jemného, ale sýteho jedla iba umocní.