Prihlásiť sa Prihlásiť sa | Registrácia Nová registrácia
Rescue Online | Sereď Online | SOL archív | Reportér 24

Najhoršia je mlčiaca väčšina
Označenie inzercie
Sereď Online

ISSN 1337-8481   Dnes je 19. 3. 2020, meniny oslavuje: , zajtra
RSS Export článkov
Top panel
Vrazda novinára a jeho priatelky nesmie zostat zabudnuta
Označenie inzercie
Wifina - internetove pripojenie pre verejnost
Označenie inzercie
RubrikyRubriky
FOTO
Označenie inzercie
ŠKOLA DEMOKRACIE
Označenie inzercie
EXPEDICIA BALKAN 2014
Označenie inzercie
Sherlock Holmes
Označenie inzercie
Lekáreň
Údaje o lekárskej službe na dnešný deň nie sú dostupné.

Kino Nova
Múzeum Sereď
Farnosť Sereď
Označenie inzercie
Historické fotografie
Sereď
Označenie inzercie
Linky
Videá

Poďme trochu variť

Prišiel čas zabíjačiek. Tí, čo možnosť osobnej prípravy zabíjačkových špecialít nemajú, kúpia jaternice, či tlačenku v mäsiarstve. S kúpou zabíjačkovej (žebráckej) kaše je to horšie. Iní, ktorí majú podmienky a guráž, môžu si niektorú decembrovú sobotu spríjemniť tvorbou vlastných výrobkov. Nie je to nič zložité. Suroviny, ktoré idú do kaše (okrem ryže) sú identické s tými, ktoré idú aj do jaterníc. V kaši je naviac iba bravčová krv. Hmotnosť surovín uvádzam v stave uvarenom. Rozpis: Bravčová slezina, 0,3 kg, jazyk 0,3 kg, srdcia 0,5 kg, koža, 0,3 kg, pečienka, 0,3 kg, pľúca 0,5 kg, svalstvo a koža z ½ bravčovej hlavy hlavy 0,5 kg, ryža guľatá (surová 2 kg) polouvarená má cca 6 kg, vývar 6 litrov, cibuľa 0,7 kg, sadlo 0,1 kg, mleté čierne korenie max. 0,02 kg, (na začiatku radšej menej, potom podľa chuti), majorán drvený 0,01 kg, bravčové črevá. Príprava jaterníc: Na rozpustenom sadle alebo bravčovej masti usmažíme do zlatohneda nadrobno nakrájanú cibuľu. Mäsové zložky uvaríme v 11 lt. nesolenej vody, pomelieme na jemnej šajbe a zmiešame s usmaženou cibuľou. Máme mäsový základ. Na objem základu počítajme s dvoj až trojnásobkom objemu ryže. To znamená, že na 3 kg základu potrebujeme 6 až 9 kg polouvarenej ryže. Ryžu pred varením neumývame! Umytá horšie vstrebáva vývar, v ktorom ju varíme. Nenasiakne teda tou kalnou mastnou vodou, ktorá jej dáva dobrú chuť. Preto ju iba preberieme a uvaríme v nesolenom vývare. Finta. Ryžu vložíme do gázy 80 x 80 cm tak, aby sme rešpektovali, že varom zväčší svoj objem až štyrikrát. Konce gázy zviažeme, vytvorené vrecko s ryžou ponoríme do vývaru tak, aby sa nedotýkalo dna hrnca alebo kotlíka. Ak nemáme gázové vrecko zalejeme prebranú ryžu vývarom v pomere 2 litre vývaru na 1 kg ryže a povaríme na miernom ohni. Len do polotvrda! Polouvarenú ryžu zmiešame s mäsovým základom. A teraz príde tá najkrajšia časť prípravy. Miešanie a dochuchovanie. V troške ovaru rozpustíme soľ, pridáme koreniny a miešame a dochucujeme, až kým tá teplá hmota nemá ten akurátny šmak. Natlačíme do čriev. Nie natvrdo! Nie celkom uvarená ryža pri varení jaterníc bude ešte zväčšovať svoj objem a jaternice pri varení by mohli praskať. Jaternice varíme pri 80 stupňoch Celzia 10 minút. Po povarení vyberieme z vody a necháme vychladnúť. Podávame mierne opečené. Príprava kaše. Ten istý základ ako na jaternice. Do 8 litrov vývaru vsypeme prepláchnuté 2 kg krúpkov. Zbytok vývaru odložíme na prípadné riedenie a dochucovanie. Nesolíme, nekoreníme!Jačmenné krúpky varíme dovtedy, kým nie sú uvarené. Na rozdiel od ryže sa nerozvárajú. Preto ich priebežne ochutnávame, a ak sa nám už zdajú uvarené, ale stále máme pocit, že ich ešte treba trochu povariť, je to presne tá pravá chvíľa na pridanie bravčovej krvi. 4 litre bravčovej krvi rozmixujeme a vrazíme ku krúpkom. Po 10 minútach mierneho varu a stáleho miešania pridáme mäsový základ. Miešame. O dĺžke miešania zabíjačkovej kaše idú legendy a chýry. Chýry hovoria, že kaša sa mieša dlho, legendy, že ešte dlhšie. Moja skúsenosť hovorí, že úplne stačí 30 minút. Uvarená kaša je mierne lepivá, lesklá a z varechy odkvapkáva. Dochucujeme a ochutnávame. V cca l litri vývaru rozmiešame soľ, mleté čierne korenie a majoránku. Vlejeme do kotlíka, či hrnca, premiešame, ochutnáme. Podľa chuti pridávame soľ, korenie alebo majoránku, opäť ochutnávame a sebakriticky priznávame, že sme veľmi šikovní. Tento recept bol zaznamenaný dňa 24.10.2002. Asi sa nastane ozdobou žiadnej kuchárskej knihy, ale môže poslúžiť všetkým milovníkom týchto mäsových špecialít.


Komentáre k článku:

Komentovať môžu:
›REGISTROVANÍ MENOM‹
registrovaní nickom
všetci
Miloš Mičáni | 07-12-2010 20:38:39
Ja som čítal, len úvod nerozbaleného článku, až potom som čítal celý. Ospravedlňujem sa, Miloš Majko nám musí dať možnosť zobrať diskusné príspevky späť. Ale je to v poriadku. Najhoršie je, že mám čerstvý chlieb aj kyslú kapustu, aj uhorky. Len kaše akosi niet ....
Ľubomír Veselický | 07-12-2010 20:05:38
Miloš! Ak dobre čítam ponúkaný recept, tak jasne píšem, že ryža ide do jaterníc a do kaše idú krúpky. Či celé, alebo perličku je v zásade fuk, ale vždy iba krúpky.
Miloš Mičáni | 07-12-2010 19:41:00
Ľubo, keby si nám dal na Mlynárskej do "žebrácej kaše" ryžu, tak Ťa ženieme cez Ujváros až do Dolného Čepeňa k Rampaškovcom. Do kaše vždy Mlynárčany pridávali jačmenné krúpky - perličku. Keď chceš vedieť viac o domácich zabíjačkách, čítaj Sereďské novinky - najnovšie vydanie
čítal som,že publicista Miro Polakovič robí dokonca | 06-12-2010 11:00:19
vegetariánsku zabíjačku: http://www.sme.sk/c/39900/zapojte-vsetky-zmysly-je-tu-vegetarianska-zabijacka.html
j.f. | 06-12-2010 08:47:31
*yes*
Ľubomír Veselický | 08-12-2010 19:24:29
Miloš! Ty daj kontakt, ja dám kašu.

Pre pridávanie komentárov k článkom sa prihláste. Ak nemáte prihlasovacie meno a heslo, zaregistrujte sa tu.

Direct real Norea - REALITY
Označenie inzercie
Optik MORVAY
Označenie inzercie
Papiernictvo Kizze
Označenie inzercie
Begam Trnava
Označenie inzercie
Usporne vykurovanie
Označenie inzercie
LED ARENA
Označenie inzercie
Autopožičovňa Sereď
Označenie inzercie
Bezpecne mesto
Označenie inzercie
Na Expediciu - cestovateľský portál
Označenie inzercie
TPX-NET
Označenie inzercie
Zdravotnicke pomocky Nitra
Označenie inzercie
Hrady a zamky
Označenie inzercie
Ericsoft
Označenie inzercie
TransSibírska magistrála - Cestovateľská relácia
Označenie inzercie
Sereď, Slovensko
Jasno
15°
C
72%
Východ 10 km/h
07:02
18:10

Štv

B

23°/12°

Pia

B

22°/9°

Sob

B

22°/9°

Vyhľadávanie
Posledné komentáre
Komentársmutok 11-02-2020 12:40:12:
Tragická dopravná nehoda medzi obcou Šintava a Šoporňa - AKTUALIZOVANÉ
KomentárPolícia Začala trestné stíhanie za zločin v kauze predaja rybníkov v P.Bystrici 08-10-2019 17:02:12:
Sereďskí rybári lovia opäť vo svojom revíri
KomentárPravda je len jedna 03-10-2019 17:26:08:
7. zasadnutie Obecného zastupiteľstva v Dolnej Strede dňa 3.júla 2019
Komentáranabela 26-09-2019 14:01:27:
Adrian Macho sa oficiálne ujal vedenia obce Šoporňa
KomentárSVD1 14-09-2019 20:22:21:
" V hudbe vyjadrujem svoje pocity "
Komentárveru 01-09-2019 17:42:35:
Z času na čas si zafajčil marihuanu, ktorú si sám dopestoval v dome vo Váhovciach
Komentárs.i.n. 30-08-2019 22:01:20:
Pripomeňme si hrdinov Slovenského národného povstania zo Serede
Komentáranonym 30-08-2019 19:54:00:
"Doteraz som sa nedožil výsledku zo strany MsU, poslancov MsZ v Seredi" - píše občan Serede
KomentárMiloš Majko 30-08-2019 12:57:35:
Prípad Jankovská nie je o stanovisku polície či právoplatnom rozsudku. Je o etike a morálke.
KomentárBlablablaha 29-08-2019 13:39:44:
Vláda schválila návrh nového zákona o občianskych preukazoch
Komentárivan 29-08-2019 11:08:33:
Seniorku v Trnave podvodníci nedostali. Legenda "vnuk".
Komentáruž pred 10 rokmi 29-08-2019 05:22:58:
Trnavská župa začína s rekonštrukciu Krajinského mosta v Piešťanoch a úseku cesty Podbranč - Myjava
Komentárteraz je 28-08-2019 08:18:20:
Obžalovanému starostovi Machovi pred prokurátorkou a sudcom do reči veľmi nebolo. Čo sa dozvieme na pojednávaní zajtra?
Komentárto nevymyslíš 27-08-2019 20:32:27:
Ministerka vnútra vymenovala nového prezidenta HaZZ
KomentárBaba Vanga 27-08-2019 17:15:31:
" Takže, aké riešenie sa núka, aby sme neprešľapovali na tej našej povestnej križovatke, kde nám zabíjajú štát ?" - píše Pavol Varga
Komentárpotecha 25-08-2019 13:41:57:
MFK Zvolen - ŠKF iClinic Sereď 0 : 2 (0 : 1)

Na Expediciu - cestovateľský portál
Označenie inzercie
TPX-NET
Označenie inzercie
Zdravotnicke pomocky Nitra
Označenie inzercie
Hrady a zamky
Označenie inzercie
Ericsoft
Označenie inzercie
TransSibírska magistrála - Cestovateľská relácia
Označenie inzercie
Bottom panel

© SeredOnLine.sk všetky práva vyhradené. Obsah novín je chránený autorským zákonom č. 618/2003 Z.z. a medzinárodným právom.
Prepis , šírenie, či ďalšie kopírovanie tohto obsahu alebo jeho časti, a to akýmkoľvek spôsobom je bez predchádzajúceho súhlasu vydavateľa alebo autora článku zakázané.
Design: © Mgr. Matej Fraňo Logo a názov novín: © Miloš Majko
Noviny sú aktualizované priebežne.
Články uverejnené na SeredOnLine.sk neprechádzajú jazykovou korektúrou.
Redakcia a vydavateľ novín nezodpovedá za obsah autorov jednotlivých príspevkov. Redakcia a vydavateľ nenesie prípadné právne následky za názory autorov príspevkov a príspevky v diskusiách uverejnených v novinách.

Webdesign